Recettes traditionnelles savoyardes - Cuisine française: juillet 2024

Vivre en Haute Savoie

La Haute-Savoie est un département français faisant partie de la région Auvergne-Rhône-Alpes. L'Insee et la Poste lui attribuent le code 74. Superficie 4 388 km² / 294 communes / 34 cantons / 4 arrondissements. Amplitude altitudinale la plus forte de France : 4 563 m (248 m à Seyssel / 4 810 m au sommet du Mont-Blanc). Un parc d’activités grandeur nature ! En Haute-Savoie, vous avez intérêt à avoir gardé votre âme d’enfant : le département n’est qu’un parc d’activités grandeur nature ! Et si le ski alpin et le ski de fond sont rois, vous trouverez ici un nombre illimités d'activités pour toute la famille, du plus casse-cou au plus timoré. Paddle et canoë kayak sur le lac, VTT ou vélo de route, luge d’été et nuit en refuge, découverte de la faune et la flore montagnarde lors de randonnées faciles ou pour alpinistes confirmés, bivouac et accrobranche, rafting ou canyoning en eaux vives, via ferrata, parc aventure, bubble foot… La liste est infinie !. Proches de la Suisse Une partie de la frontière avec la Suisse est matérialisée par le Léman, ainsi, la frontière avec le canton de Vaud est uniquement lacustre, Franchir pour la première fois la frontière entre France. (Haute-Savoie ou Ain) et le canton de Genève, en Suisse,

C’est la boisson conviviale

qu’on déguste dehors, après une bonne journée de ski ou lors d' animation INGRÉDIENTS 1,5 litre de vin rouge 250 g de sucre roux le zeste d'un citron le zeste d'une orange 2 bâtons de cannelle 2 étoiles de badiane 2 clous de girofle 1 petit morceau de gingembre de la noix de muscade RÉALISATION Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement. Laisser frémir 5 minutes. Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire. Disposer une rondelle d'orange par verre. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

C'est la coupe de l'amitié savoyarde, selon une recette originaire du Val d´Aoste

La soupe savoyarde

Nombre de personnes : 2 personnes Temps de préparation : 60 minutes Difficulté : Moyen 2 carottes 2 oignons 2 branches de céleri 500 g de pomme de terre 200 g de lardons /tranches de diots 1 cube de bouillon de légume 10 cl de crème fraîche épaisse 30 g de fromage râpé Sel et poivre Nombre de personnes : 2 personnes Temps de préparation : 60 minutes Difficulté : Moyen Recette Ingrédients 2 carottes 2 oignons 2 branches de céleri 500 g de pomme de terre 200 g de lardons /tranches de diots 1 cube de bouillon de légume 10 cl de crème fraîche épaisse 30 g de fromage râpé Sel et poivre Ajoutez du persil pour plus de gourmandise ! Étapes Épluchez les carottes et les oignons, puis coupez-les en cubes. Faites revenir les lardons et/ou les tranches de diots dans une poêle avec un peu d'huile. Dans une grande casserole, faites revenir les carottes et les oignons avec les lardons ou tranches de diots. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes et les branches de céleri coupées en petits morceaux. Mouillez avec le cube de bouillon et de l'eau. Laissez mijoter la soupe pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez la crème fraîche et le fromage râpé puis mélangez. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez bien chaud.

Soupe Bûcheronne:Une délicieuse soupe revigorante issue de la pure tradition savoyarde.

Infos pratiques Nombre de personnes : 6 Difficulté : Facile Coût : Economique Type : Entrée Catégorie : Soupe Critères nutritionnels : Anti-cholestérol, Antidiabète, Riche en fibres, Sans gluten, Sans laitage, Sans œuf Ingrédients 200 g de fèves décortiquées cuites (100 g sec) 200 g de lard fumé 100 de châtaignes cuites ou déjà cuites en conserves 60 cl de jus de cuisson des fèves (ou bouillon de légumes si celui-ci est trop salé) 100 g d’oignons 2 gousses d’ail 200 g de cèleri boule 300 g de potimarrons 50 g d’échalotes 250 g de champignons de Paris blonds ou en conserves 50 g de parmesan en poudre 50 g de persil frais 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin PRÉPARATION Éplucher tous les légumes sauf le potimarron qui est très bon avec la peau et le laver Ciseler les oignons, couper le céleri et découper les blancs de poireaux en fines rondelles. Fendre le potimarron en deux pour enlever l’intérieur. Couper des morceaux réguliers de la taille d’une grosse noisette Dans une sauteuse mettre en couches successives, oignons, poireaux, cèleris et potimarrons. Saler un peu entre chaque couche. Choisir une sauteuse pour que les légumes la remplissent complètement, ne pas mettre d’eau. Couvrir et démarrer à feu vif pour créer une vapeur d’eau des légumes, ne pas remuer. Quand le couvercle est trop chaud pour y conserver la main, mettre à feu doux et cuire à couvert une vingtaine de minutes. Les légumes doivent être tous bien cuits. Garder au chaud. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Laver et couper les champignons en tranches. Dans une petite poêle à feu moyen mettre une cuillère d’huile d’olive, ajouter les échalotes et les champignons. Faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons. Hacher l’ail, le parmesan, le persil, ajouter les deux cuillères d’huile d’olive. Tout mixer. Dans une grande sauteuse faire revenir les morceaux de lard, ajouter les fèves, les châtaignes et le bouillon. Cuire doucement une dizaine de minutes pour une fusion des parfums. Ajouter tous les légumes, mélanger et servir bien chaud.

Recette Saucisse au chou.Voici une délicieuse saucisse très facile à préparer

Ingredients 1 belle saucisse au choux (3 personnes) 750 g de pommes de terre Sel Ustensiles 1 casserole ou petite cocotte 2 cure dents Préparation Éplucher, laver les pommes de terre Photo de l'étape Dans une casserole d'eau, mettre les pommes de terres et la saucisse dans laquelle on aura piqué un cure dent à chaque extrémité. Saler mais attention au sel car la saucisse peut être un peu salée Laisser cuire avec un léger frémissement pendant 25 à 30 mn. Égoutter et servir avec une salade verte de saison. En hiver avec le bouillon vous plongez les pâtes dans le bouillon bouillant , des pâtes de alimentaires ALPHABETS ,laissez cuire 6 à 7 minutes en remuant régulièrement, cela amuse beaucoup les petits enfants Pour terminer.. Variantes : A la place des pommes de terre cuites à l'eau et si on a un peu plus de temps, on peut bien sur accompagner la saucisse au chou d'un gratin de pommes de terre moelleux, d'un gratin facile ou d'un gratin de pommes de terre au fromage … avec toujours avec de la salade !

La poêlée savoyarde au Jambon & Tomme de Savoie

Découvrez notre recette de la poêlée savoyarde au jambon et à la Tomme de Savoie. Bonne cuisine et bonne dégustation ! Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : Moyen Recette Ingrédients - 350g de tomme de Savoie - 150g de jambon de Savoie - 800g de pommes de terres nouvelles - 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol - 800g de pommes de terres nouvelles - 1 oignon - 30g de beurre - noix de muscade - sel - poivre Commandez les produits Étapes Etape 1 Lavez les pommes de terre pour enlever l’excédent de terre, mais ne les peler pas. Les pommes de terre nouvelles sont connues pour arborer une peau fine et délicate qui se mange donc facilement. Elle permettra à la cuisson de conserver le croquant extérieur de la pomme de terre, tout en appréciant le fondant de celle-ci après cuisson. Epluchez un oignon, et émincez-le. Tranchez ensuite la Tomme de Savoie en ayant pris le temps de l’écrouter au préalable. Etape 2 Chauffez le beurre et l’huile dans une grande poêle. Faites revenir vos pommes de terre 3 min à feu vif, puis baissez à feu doux. Ajoutez l’oignon émincé, recouvrez votre poêle d’un couvercle et laissez cuire 20 min en prenant soin de remuer de temps en temps. Etape 3 On passe ensuite à l’étape de l’assaisonnement. Un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre et une pincée de noix de muscade. Une fois les pommes de terre dorées et moelleuses, ajoutez les tranches de tomme préalablement découpées. Etape 4 Couvrez de nouveau votre poêle afin de faire fondre le fromage à feu doux. Répartissez ensuite de fines tranches de jambon de Savoie. Etape 5 On passe à table ! Servez aussitôt vos convives. Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte relevée d’une vinaigrette accompagnée d’un peu d’ail. Bon appétit !

Escalope de veau à la Tomme de Savoie

Découvrez la recette de l'escalope de veau à la Tomme de Savoie, une spécialité savoyarde à cuisiner et à déguster !Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : Moyen Recette Ingrédients - 4 escalopes de veau - 4 tomates moyennes - 2 tranches de jambon cuit - 80 g de gruyère de Savoie - 150 g de tomme de Savoie - un peu de beurre - farine - sel - poivre - huile Commandez les produits Étapes Farinez vos escalopes. Prenez une poêle, mettez-y le beurre et l'huile (1 cuillère à café ). Une fois que la graisse est chaude, ajoutez les escalopes. Faites-les dorer 2 min de chaque côté, salez et poivrez. Retirez la poêle du feu et déposez les escalopes dans un plat allant au four. Coupez les tranches de jambon en deux, découpez la tomme de savoie en 8 tranches d'environ 20 g chacune. Sur chaque escalope, posez 1/2 tranche de jambon puis 2 ou 3 tranches de tomme de savoie, de façon à recouvrir toute la surface. Coupez les tomates en rondelles, disposez-les sur la tomme de Savoie, puis saupoudrez de gruyère de Savoie rapé. Mettez vos escalopes dans votre four très chaud et laissez gratiner. Quand la préparation est bien gratinée, disposez les escalopes dans un plat et servez chaud. Vous pouvez accompagner vos escalopes de Crozet de Savoie !!! Bonne dégustation !!!

Filet mignon de porc glacé au reblochon et navets confits

Parmi les recettes hivernales, on retrouve le filet mignon de porc glacé au reblochon et navets confits. Rien de mieux qu’un plat gourmand pour se réchauffer en hiver. Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Difficulté : moyen Recette Ingrédients 2 filets mignons de porc 50 cl de vin blanc de Seyssel 150 g de Reblochon de Savoie coupé en dés Quelques navets 3 cl de fond de veau 50 g de beurre Sel / poivre optionnel : Gamay vielle vigne Commandez les produits Étapes Faites mariner les filets mignons de porc dans le vin pendant une journée (24 h), puis faites-les rôtir dans une cocotte. Ensuite, salez et poivrez. Épluchez et émincez les navets, puis faites les suer dans le beurre dans une poêle. Ajoutez un peu de fond de veau et d'eau assaisonnée, puis laissez confire sur le coin du feu. Mouillez les mignons de porc à mi-hauteur avec le reste du fond de veau. Au terme de la cuisson des mignons (50 min environ), retirez la viande et faites fondre les dés de Reblochon dans le jus de cuisson. Mouillez le mignon de porc à mi-hauteur avec le reste du fond de veau. Au terme de la cuisson du mignon, décantez et faites fondre les dés de Reblochon dans le jus de cuisson. Tranchez les filets mignons en rondelles. Dressez-le sur le lit de navets confits puis nappez-les avec le jus au Reblochon. Passez-le quelques minutes au four. À savourer chaud. Pour encore plus de saveur, nous vous conseillons d'accompagner ce plat avec un Gamay Vielle Vigne

Les diots sont de délicieuses saucisses savoyardes

Saucisses savoyardes , que l’on fait traditionnellement poêler puis mijoter INGRÉDIENTS 8 diots 75 cl de vin blanc de Savoie 2 oignons 2 cuillères à soupe de farine Beurre RÉALISATION Faites revenir les diots dans une cocotte avec du beurre jusqu’à ce que les saucisses soient bien colorées sur toutes les faces. Réservez-les. Dans la cocotte, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez la farine, mélangez puis mouillez avec le vin blanc. Disposez les diots sur le lit d’oignons et faites cuire à couvert durant environ 45 minute

CHARCUTERIE, PLAT PRINCIPAL, RECETTES SUISSES SALÉES Les atriaux

Recette pour 8 personnes (16 atriaux de 80 g) Ingrédients pour la farce 200 g de foie de porc 600 g de viande de porc dans l’épaule ou des tombées maigres 250 g de lard de bajoue 250 g de rognures de lard de poitrine 1 ou 2 crépines (ou coiffes) de porc 1 à 2 échalottes 1 gros bouquet de persil frisé 20 g de sel de cuisine 2 g de poivre noir moulu 1 g de macis moulu (ou ½ g de muscade) 1 g de coriandre moulue Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. A ce stade, les atriaux pourront se conserver, bien emballés, au frigo, pour 1 à 2 jours avant de les cuisiner, ils n’en seront que meilleurs. Ingrédients pour la cuisson 1 à 2 échalotes 2 dl de vin blanc sec 1 pincée de marjolaine du poivre blanc du moulin 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de glace de viande ou de bouillon 2 cuillères à soupe de Cognac Dans une poêle, avec un peu d’huile, rôtir délicatement vos atriaux, d’abord par le dessous Emincer l'échalote très fine. et y faire revenir l’échalote émincée avec une noix de beurre. Cuire à très petit feu, à couvert pendant 15 à 20 minutes en arrosant souvent. Si nécessaire, compléter le mouillement avec la glace de viande ou du bouillon du commerce. Rajouter du vin blanc si nécessaire ainsi qu'un trait de Cognac. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement puis les mettre dans un plat de service, puis les arroser avec la sauce onctueuse.

Le Soufflé au Beaufort

Découvrez la recette du soufflé au Beaufort. Bonne cuisine et bonne dégustation de cette spécialité ! Nombre de personnes : 6 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté : Moyen Recette Ingrédients 100 g de Beaufort, 60 g de beurre, 80 g de farine, 1/2 litre de lait, 4 œufs, sel, poivre Commandez les produits Étapes Au préalable, râpez le beaufort et séparer le blanc des jaunes. Faire fondre le beurre, y ajouter la farine et mélanger. Mouiller avec le lait et assaisonner. Faire cuire en remuant puis retirer du feu. Incorporer les jaunes d'œufs, les blancs montés en neige fermes puis le beaufort râpé. Verser dans un plat à soufflé (ou des ramequins individuels) bien beurré, le(les) remplir au 3/4. Mettre dans un four bien chaud à 200°C (thermostat 7). Servir aussitôt la cuisson et le gonflement du soufflé (le temps est ajusté suivant le plat choisi). Bon appétit !!!!

La quiche savoyarde à l’ail des ours et à la tomme de Savoie

Attention, amateurs de cuisine gourmande ! Connaissez-vous la fameuse quiche savoyarde ? Imaginez le mariage parfait entre la tomme de Savoie et l'ail des ours, dans une tarte salée aussi délicieuse que réconfortante... rien que d'y penser, on salive ! Vous avez l’eau à la bouche ? Nous aussi, voici la recette : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Diffingrédients 1 pâte brisée 100 g d'ail des ours 4 tranches de jambon cru de Savoie 200 g de tomme de Savoie 3 oeufs 30 cl de crème liquide 30 cl de lait Sel et poivre Noix de muscade Commandez les produits Étapes Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Lavez l'ail des ours et hachez-le finement. Râpez la tomme de Savoie. Dans un bol, battez les œufs avec la crème liquide et le lait. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Répartissez l'ail des ours haché sur le fond de tarte. Parsemez de la moitié de la tomme râpée. Versez le mélange d'œufs et de crème sur l'ail des ours et la tomme. Saupoudrez le reste de la tomme râpée sur la quiche. Enfournez la quiche aux ails des ours et à la tomme de Savoie pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise. Laissez refroidir un peu avant de servir et ajoutez les tranches de jambon cru. Vous pouvez servir cette quiche chaude ou froide, en entrée ou en plat principal accompagnée d'une salade verte. Bon appétit !

Cannelé à l'Abondance

Pour surprendre vos invités avec un fromage de Savoie authentique, L'abondance ..... Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : Moyen Recette Ingrédients - 150 grs d'abondance - 30 g de beurre - 25 cl de lait - 1 Oeuf - 50 grs de farine - 1 jaune d'oeuf - Sel - Poivre Commandez les produits Étapes Faire fondre le beurre dans le lait en chauffant et faire bouillir. Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf et le jaune d'oeuf, fouetter et incorporer le sel, la farine et le poivre. Préchauffer le four à 250°C. Ecrouter l'abondance et le rapper assez fin, incorporer le au mélange et mélanger le tout afin d'obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite le mélange liquide réalisé auparavant et mélanger le tout. A répartir ensuite au sein des moules cannelés, attention à ne pas dépasser les 3/4 des moules. Faire cuire 15 mn à 250°C, puis 40 mn à 175°C. Sortir du four et laisser refroidir. Bonne dégustation

INGRÉDIENTS

800 g de fromage (par exemple moitié Emmental de Savoie, moitié Beaufort) ½ bouteille de Vin de Savoie blanc Abymes 1 gousse d’ail Noix de muscade Poivre du moulin 1 gros pain de campagne coupé en dés RÉALISATION Râpez le fromage et versez-le dans un caquelon préalablement frotté avec la gousse d’ail. Recouvrez avec le vin blanc. Faites chauffer à feu doux, en mélangeant bien avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez du poivre et de la noix de muscade râpée. Laissez cuire la fondue encore 5 minutes, sans cesser de remuer. Posez le caquelon sur son réchaud et dégustez la fondue en plongeant les morceaux de pain piqués sur une longue fourchette. Sur SUISSE dans le Valais, on remplace le pain par des petites pommes de terre

Conviviale et simple à réaliser, la tartiflette

La tartiflette fait partie des incontournables à partager en famille INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre 1 Reblochon de Savoie AOP 200 g de lardons fumés 200 g d’oignons émincés 10 cl de Vin blanc de Savoie AOP Apremont 1 gousse d’ail Poivre Noix de muscade RÉALISATION Peler les pommes de terre et les couper en dés. Dans une poêle, faire revenir les lardons avec les oignons émincés, ajouter les pommes de terre et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min. Déglacer au vin blanc, assaisonner de poivre et de noix de muscade. Préchauffer le four à 200 °C. Frotter le plat à gratin avec de l’ail. Verser le mélange pommes de terre/oignons/lardons. Couper le Reblochon en deux dans l’épaisseur, sans retirer la croûte. Découper une moitié de Reblochon en petits morceaux et les intégrer dans le plat à gratin. Répartir sur le dessus l’autre moitié de Reblochon, croûte vers le haut. Enfourner et laisser gratiner 15 à 20 minutes. Servir accompagné d’une salade verte.

À l’heure où l’authenticité reste l’une des rares valeurs non-délocalisable,

le terroir s’exprime notamment par la qualité et le mode de fabrication des produits que l’on retrouve dans nos assiettes. Voilà encore un plat qui permet de varier les plaisirs pour les amateurs de bons fromages. Comme son nom l’indique, ce fromage est originaire de la vallée d’abondance. Sa production remonte au 12ème siècle par des moines qui cherchaient le moyen de prélever un impôt supplémentaire. Vieux ou jeune, il lui faut au moins 100 jours d’affinage pour obtenir cette saveur fruitée, qui lui a rapidement valu sa place aux meilleures tables de la cour de Savoie. La recette du Berthoud est née bien plus tard. Elle se réalise dans de petites assiettes à feu individuelles en porcelaine appelées assiettes à Berthoud. Vous pouvez aussi utiliser des ramequins. Le principe est de râper le fromage d’Abondance préalablement frotté à l’ail et de l’arroser d’un vin blanc sec de Savoie. Une fois poivrée et légèrement saupoudrée de noix de muscade, cette préparation est gratinée, puis servie sur des cubes de pain ou des petites pommes de terre cuites dans leur peau.

Réconfortant et terriblement délicieux,

la croûte savoyarde est un plat typique de nos régions ! Très simple et très rapide à préparer, on la réalisait autrefois pour passer le pain et les restes de fromages. Une cuisine traditionnelle montagnarde qui existe en plusieurs versions, chacune étant très gourmande et consistante. Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : Facile Ingrédients 240g de beaufort râpé Du vin blanc de Savoie 4 tranches épaisses de pain de campagne rassis 4 tranches de poitrine fumée 1 gousse d’ail 15cl de crème fraîche liquide entière (à ajuster) Du poivre Étapes Faites préchauffer le four à 210°C Prenez un plat à gratin (ou 4 petits plats individuels), et frottez le fond avec la gousse d’ail. Faites tremper vos tranches de pain dans le vin blanc, puis placez-les au fond du plat. Déposez vos tranches de poitrine fumée sur les tranches de pain. Versez la crème par-dessus, puis le beaufort râpé. Vous pouvez ajouter du poivre par-dessus, selon votre goût. Puis placez au four entre 15 et 20 minutes. Dégustez à la sortie du four !

Les crozets sont des petites pâtes plates et

carrées, originaires des pays de Savoie dont la création remonte… au 17e siècle ! On les retrouve aujourd’hui en remplacement des pâtes, du riz et même des pommes de terre (dans la fameuse croziflette). La saison de la croziflette n’est pas encore arrivée, mais si on profitait tout de même des crozets dans cette salade de fin d’été ? Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes 290g de crozets nature ou crozets sarrasin 1 petit oignon 4 tranches de jambon de Savoie 100g de beaufort 1 petit oignon Quelques tomates cerises De la ciboulette De l’huile d’olive Vinaigre balsamique Étapes Faire cuire les crozets 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les laisser refroidir. C’est au tour des découpes : couper les tomates cerises en deux, le beaufort en dés, le jambon cru en lamelle et ciseler finement la ciboulette et l’oignon. Mélanger tous les ingrédients (sans oublier les crozets refroidis !) dans un grand saladier. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Puis mélanger avec la salade. Déguster ! Difficulté : Facile

Les beignets de pommes de terre à la mode savoyarde

Eux aussi ont plusieurs appellations : rapins ou tartifles, les beignets de pommes de terre se mangent avec une salade verte et sont assez simples à préparer. Savoie Mont Blanc, territoire gourmand Toutes les recettes © SavoieMontBlanc-Lansard Préparation 15 min - Cuisson 5 min La tartifle est un terme savoyard qui désigne la pomme de terre. Les beignets peuvent se déguster seuls ou accompagnés d’une salade verte. Ingrédients 1 kg de pommes de terre 3 cuillères à soupe de farine 3 oeufs sel, poivre Réalisation Eplucher les pommes de terre et les râper dans un grand saladier. Saler, poivrer. Ajouter la farine et les oeufs. Mélanger. On peut ajouter au choix un oignon émincé ou du persil. Confectionner de petits beignets et faire cuire dans une poêle avec de l'huile bien chaude ou en friture, en les faisant dorer de chaque côté. Accompagner d'une salade verte.

Salade montagnarde

Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : Facile Recette Ingrédients 290g de crozets nature ou crozets sarrasin 1 petit oignon 4 tranches de jambon de Savoie 100g de beaufort 1 petit oignon Quelques tomates cerises De la ciboulette De l’huile d’olive Vinaigre balsamique Commandez les produits Étapes Faire cuire les crozets 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les laisser refroidir. C’est au tour des découpes : couper les tomates cerises en deux, le beaufort en dés, le jambon cru en lamelle et ciseler finement la ciboulette et l’oignon. Mélanger tous les ingrédients (sans oublier les crozets refroidis !) dans un grand saladier. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Puis mélanger avec la salade. Déguster !

Préparation de votre apéro savoyard parfait :

apero-savoyard-parfait Préparation : 30 min Cuisson : 0 min Nombre de personnes : 15 personnes Temps total : 30 min Niveau : Facile Ingrédients 300 grammes de Beaufort ; 300 grammes d’Emmental de Savoie ; 300 grammes de Tomme de chèvre ; 300 grammes de Tomme céronnée ; 300 grammes de noix de Savoie ; 150 grammes de saucisson sec de Savoie au Beaufort ; 150 grammes de saucisson sec de Savoie aux noisettes ; 150 grammes de saucisson sec de Savoie nature ; 150 grammes de terrine de Savoie au sapin ; 150 grammes de terrine de Savoie au Beaufort ; une dizaine de tomates séchées ; 500 grammes de tomates cerises ; 1 pot d’olives ; 1 pot de cornichons ; 1 petit pot de miel de Savoie ; quelques noix de cajou ; un pain de campagne, un pain aux noix et un pain aux figues. Commencez par couper l’ensemble de vos fromages en petits dés de même épaisseur : Beaufort, Emmental de Savoie, Tomme de chèvre et Tomme Céronnée. Regroupez-les ensuite par famille en attendant de passer au dressage de votre apéro savoyard. Tranchez finement vos saucissons de Savoie au Beaufort, aux noisettes et nature ainsi que votre noix de Savoie, puis réservez. Faites des tranches de taille moyenne avec vos trois pains. Faites des tranches d’environ deux centimètres d’épaisseur avec votre terrine de Savoie au sapin ainsi que celle au Beaufort. Lavez vos tomates cerises. Retirez l’excédent d’eau de votre pot de cornichons et d’olives. Munissez-vous d’une planche apéritive afin de passer au montage. Placez vos différentes familles de fromages de part et d’autre de la planche. Ajoutez ensuite votre charcuterie : saucisson, noix de Savoie et terrine en les regroupant toujours par catégorie. Mettez vos olives et vos cornichons dans de jolies verrines que vous pouvez également installer sur votre planche apéritive. Faites-en de même avec vos tomates cerises et vos tomates séchées. Enfin, placez votre petit pot de miel de Savoie à proximité de la Tomme de chèvre. Le miel, en effet, sublime idéalement ce fromage riche en goût. Terminez en parsemant quelques noix de cajou afin d’apporter un peu de décoration supplémentaire et d’offrir à vos invités, des petites notes croquantes. Servez votre planche apéritive savoyarde avec les tranches de pain que vous avez préalablement coupées et que vous pouvez mettre dans une panière lors de votre service. Avec cet apéro savoyard parfait, vous serez certain de faire un carton plein auprès de vos convives ! Toutefois, pour que les saveurs des produits soient décuplées, optez pour des ingrédients locaux, réalisés dans le respect des traditions. Notez que, bien que la planche apéritive offre un aspect visuel plaisant, elle n’est en rien obligatoire. Ainsi, vous pouvez servir votre apéro savoyard à la bonne franquette et simplement disposer l’ensemble de vos ingrédients dans des petits récipients que vous pouvez placer sur votre table. Dans ce cas, prenez soin de couper votre fromage ainsi que votre charcuterie afin de faciliter leur consommation. Enfin, parce que tout apéritif s’accompagne d’un bon vin, vous pouvez porter votre dévolu sur des vins de Savoie afin de rester dans la thématique. Pour accompagner cet apéro savoyard, vous pourriez notamment opter pour le Chignin Bergeron, la Roussette de Savoie, le Chignin Mondeuse ou encore le Gamay de Chautagne.

Idéal pour vos apéros !!!

Le Speck doit être laissé à température ambiante pendant quelques minutes afin qu’il puisse dégager pleinement ses arômes et reprendre la bonne consistance. Habituellement, on coupe le Speck en lamelles d’une épaisseur d’au moins 2 cm en l’accompagnant avec le pain noir traditionnel. Pour amplifier le goût aromatique du Speck, nous conseillons de l’accorder avec des vins ronds comme le Pinot noir. Assortiment de charcuterie composé de : - 5 tranches de jambon cru de Savoie - 10 tranches de filet de boeuf séché - 10 tranches de saucissons sec de Savoie

Terroir de fruits

La Haute-Savoie est un terroir à pommes, poires et fruits rouges. Il est vrai que le département est plus connu pour son gâteau de Savoie, pourtant loin d'être le seul délicieux dessert du pays ! Et que dire du chocolat, du miel ... Vous entrez dans l'univers sucré de montagne ! POMMES ET POIRES Sur ses altitudes intermédiaires, la Haute-Savoie est un pays de vergers, ou pommes et poires doivent leurs qualités gustatives à l'altitude, et au climat très contrasté en température favorisant la saveur acidulée. Aujourd'hui sont produits des fruits bénéficiant du label " Savoie " exportés dans toute la france. Les variétés d'origine ...... La pomme Croison Blanc, qui signifie pomme sauvage en patois, venait surtout de Boussy. Petite, rouge et blanche, douce et sucrée, elle était beaucoup utilisée pour le cidre. La pomme à Cote, sucrée et parfumée, était très cultivée. La Franc-Roseau, à la texture fine et juteuse, était très productive. Coté poire, la Maude signifie cidre en patois et servait à sa fabrication. Montagnarde, rustique, très juteuse, elle était typique de la vallée de Thones et des environs de Rumilly. La poire Martin-Sec, petite, sucrée et parfumée, était parfaite pour les rissoles. La grosse poire Curé, d'une rusticité exceptionnelle, était aussi bonne cuite que séchée. La poire Loup était excellente en compote, la Ramé et la Jandet fameuses cuites dans du vin. Les variétés sous label " Savoie " ..... Elles sont au nombre de 17 parmi lesquelles : Belle de Boscop, Golden Délicious, Reine des Reinettes, Elstar, Jonagold, Idared, Melrose, William's, Louise Bonne, Conférence, Doyenne du Comice, Passe-Crassane..... Du fruit au cidre...... Pour obtenir un vrai cidre de terroir, les Haut-Savoyards goutaient particulièrement un mélange de pommes Croison Blanc et de poires Maude ! FRUITS ROUGES Cultivés par les producteurs locaux, et poussant à l'état sauvage sur nos coteaux et montagnes, cassis, groseilles, framboises, mures et myrtilles colorent les marchés à la belle saison, et donnent naissance à une multitude de jus de fruits, confitures, tartelettes, alcools ! Gros plan sur la framboise..... La région Rhone-Alpes est la première zone de production de framboises en france ! En Haute-Savoie, depuis l'Albanais jusqu'au pays du Léman , à des altitudes comprise entre 400 et 600 mètres, le sol et le micro climat lui sont favorables. Exigeant des soins attentifs et une solide expérience, la framboise est vendue sur les marchés en fruit ou " cuisinée ". On remarque particulièrement la framboise dite de Machilly dans le chablais. BEIGNETS ET CHAUSSONS Très prisés en Haute-Savoie, et différents selon les " régions ", ils se nomment rissoles, bugnes, merveilles, bescoins... GATEAU DE SAVOIE Le " Gâteau de Savoie "serait l'emblème de notre région depuis le 14eme siècle ! Pierre de Yenne, batard d'Amédée V, aurait officialisé la première recette. Nicolas de Bonnefont le mentionne en 1655 dans " Les Délices de Campagne ", Noel Chomet en 1741 dans son " Dictionnaire Economique ", et il est servi à un banquet de sa Majesté Louis XV en 1745 OEUFS A LA NEIGE Anciennement dessert traditionnel des repas de noce ou des fêtes religieuses, accompagné d'une brioche ou d'un gâteau de Savoie. SABAYON Ce dessert était autrefois très prisé en Savoie, nous venant du Piémont ( Italie ) qui était l'une des provinces des Etats de Savoie. MIEL DE SAVOIE Le plus caractéristique provient des fleurs de montagne et du sapin. Ici, les ruches s'appellent des " abeilliers "

Recette Tarte à la rhubarbe

C'est notre recette classique dès que c'est la saison de la rhubarbe au Printemps ! Ingredients 1 pâte brisée 1 botte de rhubarbe d'environ 800 g 1 passoire Flan : 2 œufs 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème Facultatif: crème Chantilly Ustensiles 1 saladier 1 batteur 1 moule à tarte de 24 cm Préparation La veille, préparer la rhubarbe: Photo de l'étape L'éplucher en faisant attention d'enlever le maximum de fils et la découper en dés de 1 cm Photo de l'étape Mettre dans un saladier avec 3 à 4 cuillères à soupe de sucre; couvrir et laisser dégorger une nuit Photo de l'étape TRUC: pour gagner du temps et ne pas faire dégorger la rhubarbe toute une nuit, on peut mettre la rhubarbe avec du sucre dans une poêle et la faire cuire à feu doux: la rhubarbe rend ainsi de l'eau que l'on jette ensuite. Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au moins 20 min. Étaler la pâte sur un moule à tarte beurré et fariné et la piquer avec les dents d'une fourchette Photo de l'étape Disposer la rhubarbe égouttée dessus Photo de l'étape Faire le flan dans un petit saladier en battant bien les 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de crème Photo de l'étape Verser le flan sur la rhubarbe Photo de l'étape Cuire au four 1/2 h à 200 ° Pour terminer: La tarte à la rhubarbe et à la crème Chantilly C'est un plus gourmand : décorer la tarte avec de la crème chantilly battue au fouet. Merci pour ta recette Laurence ! La tarte à la rhubarbe meringuée Battre au batteur 2 blancs d'œufs avec 100 g de sucre glace. Étaler cette préparation sur la tarte. Mettre 5 min au gril. Attention: bien surveiller le gril car ça va vite ! La tarte à la rhubarbe et aux fraises Penser aussi à la tarte à la rhubarbe aux fraises. C'est très bon aussi !

Moelleux à la rhubarbe et amande

Voici un délicieux gâteau très moelleux et parfumé!! L'association de la rhubarbe et de l'amande est toujours un succès!! Un régal nature ou accompagné d'une boule de glace vanille, ou de chantilly maison!! 6 personnes Ingrédients : 125 g de farine 140 g de sucre roux en poudre + 50 g 50 g de poudre d’amande 3 œufs 10 cl de crème fraîche (ou liquide) ½ sachet de levure chimique 30 g de beurre demi-sel 5 cl d’Amaretto 300-350 g de Rhubarbe Préparation : Epluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Placez-la dans un saladier et faites-la macérer dans 50 g de sucre pendant une nuit. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la poudre d’amande, le sucre en poudre et la levure. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème liquide, le beurre fondu et l’Amaretto. Ajoutez le mélange sec (farine/amande/sucre/levure). Fouettez bien la pâte afin qu’elle soit lisse et incorporez la rhubarbe essorée. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis intégrez-les ensuite délicatement dans la pâte en trois fois. Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm (s’il n’est pas en silicone) et versez-y la préparation. Placez au four et faites cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Le Gâteau de Savoie à La Confiture de Myrtille

Découvrez la recette du gâteau de Savoie à la confiture de myrtille pour les gourmands. Nombre de personnes : 6 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : Moyen Recette Ingrédients 6 oeufs, 250 g de sucre, 150 g de farine, 50 g de fécule, un zeste de citron Commandez les produits Étapes Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et gonflent un peu. Dans un saladier à part, mélanger la farine + la fécule + le zeste de citron. Dans un autre saladier, battre les blancs d’œufs bien fermes. Mettre une cuillère de blancs d’œufs dans le sucre et tourner très fort. Puis une cuillère du mélange de farine, puis une cuillère de blancs d'oeufs, renouvelez jusqu'à la fin Préchauffer le four à 200 °C Cuire 5 mn à 200°C puis 40 mn à 150°C (45 minutes) en évitant d'ouvrir le four en cours de cuisson. Démouler à froid, vous pouvez saupoudrer votre gâteau de sucre glace par exemple et l'accommoder avec une confiture de Myrtille ! Bon appétit !!!!

Comment faire des rissoles savoyardes

Sorte de petits raviolis ou chaussons aux poires, les rissoles sont la pâtisserie familiale qui accompagne toutes les fêtes savoyardes. Comme le farcement, il existe autant de variantes de ce dessert que de villages, voire de cuisinières : pâte brisée ou pâte feuilletée, cuite au four ou en friture. On trouve même des rissoles salées ! De quoi en perdre son latin… Qui n’est pas loin, d’ailleurs, puisque la Savoie et la Haute-Savoie partagent avec le Piémont de multiples traditions, dont celle des ravioles ou ravioli ngrédients (6 personnes) 1 kg de poires pas trop mûres 200 g de sucre 1 gousse de vanille 250 g de farine 1/2 sachet de levure 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 1 œuf 70 g de beurre mou 1/2 verre de lait 30 g de saindoux ramolli 1 l d’huile neutre, de tournesol ou d’arachide Préparation Pelez les poires et coupez-les en petits dés. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez cuire 1 h en couvrant de temps en temps. Égouttez la marmelade dans une passoire 1 h au moins. Dans une terrine, mélangez la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez l’œuf entier et mélangez le tout à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette. Ajoutez le beurre en dés et brisez la pâte du bout des doigts. Versez le lait, rassemblez la pâte afin de former une boule, pétrissez-la à la paume de la main, puis reformez la boule. Étalez la pâte le plus finement possible et tartinez-la de saindoux. Repliez-la en la roulant comme un cigare afin de former un pâton serré. Laissez-la reposer bien emballée environ 1 à 2 h au frais. Coupez en deux ce morceau de pâte. Aplatissez grossièrement à l’aide de la paume de la main ce demi-« cigare » de pâte et repliez-le en quatre. Étalez à nouveau au rouleau afin d’obtenir une pâte vraiment très fine. À 10 cm du bord de la pâte, déposez régulièrement de petits tas de marmelade en les espaçant de 5 cm environ, recouvrez-les en rabattant le bord de la pâte et à l’aide d’une roulette de marmelade de poire, découpez les petits coussins formés. Finissez de les souder avec les doigts. Posez les rissoles sur une planche recouverte de papier cuisson parsemé de farine. Gardez le tout dans un endroit frais. Préparez un bain d’huile dans une grande poêle. L’huile doit être bien chaude mais non fumante. Faites cuire les rissoles sur les deux faces. Comptez 10 min environ. Recommencez pour cuire toutes les rissoles. Égouttez et saupoudrez de sucre glace.

Déguster les desserts de montagne

Les meilleurs desserts de montagne vont vous mettre sur la voie lactée. C'est vrai le bon lait des montagnes fait de bons desserts. Vive le dessert de montagne ! Mais la montagne, c'est aussi une multitude de fruits, de coques et de plantes qui entrent dans la composition de préparations sucrées de pur délice. La Haute-Savoie nous réservent de bonnes recettes, notamment le gâteau de Savoie. Sur une terrasse ensoleillée, le dessert de Savoie met tout le monde d'accord. Les 10 meilleurs desserts de montagne La tarte aux myrtilles, Le gâteau de Savoie, Les bugnes, La coupe Mont-Blanc, La fondue au chocolat,

Préparation 20 min - Cuisson 40 min Les petites baies se cueillent en montagne à la belle saison. Do

INGRÉDIENTS Pâte sablée 300 g de farine 200 g de beurre 100 g de sucre glace 2 œufs Garniture 500 g de myrtilles Sucre en poudre RÉALISATION Préchauffez le four th 6 (180°). Commencez par préparer la pâte sablée. Versez la farine sur un plan de travail, disposez dessus le beurre coupé en parcelles et écrasez ensemble en frottant légèrement les mains pour obtenir un mélange sableux. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre glace et mélangez. Faites un puits au centre du mélange beurre+farine et versez les œufs. Pétrissez légèrement entre vos mains, en ajoutant un peu d’eau si le mélange est trop sec. Formez une boule. Etendez la pâte au rouleau et garnissez un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette et faites précuire 10 à 15 minutes. Garnissez avec les myrtilles, remettez au four pour 20 minutes. Stoppez le four, saupoudrez la tarte de sucre et laissez 5 minutes dans le four encore chaud.

LES DIFFERENTS MIELS

Idéal pour tartiner son pain le matin et/ou pour sucrer son thé en rentrant d'une bonne journée de ski! Miel de forêt: C’est le miel le plus fort de la gamme. Il est issu de ruches positionnées du côté du Salève et du bas Chablais avec des touches principales de tilleul et de chataignier Miel de fleurs: c’est li miel le plus doux de la gamme, il provient de ruches disposée du côté du Salève et du bas Chablais. Miel de montagne: Il provient de ruches situées à plus de 800m d’altitude du côté de Burdignin et d’Habere Poche. C’est un miel typé, parfum caramel doux. Miel de haute-montagne: il provient de ruches qui sont transhumées sur des emplacements situés à plus de 1200 m d’altitude sur le massif des Voirons et des Brasses. C’est un miel légèrement acidulé et floral.

Recettes traditionnelles savoyardes - Cuisine française

4 GITES Proche de toutes commodités, dont celui du propriétaire (discrets)qui sera pr

DECISION

Vivre en Haute Savoie

Apéritif

C’est la boisson conviviale

mardi 30 juillet 2024

LA GROLLE

C'est la coupe de l'amitié savoyarde, selon une recette originaire du Val d´Aoste

Bonne appétit

Découvrez notre recette de la soupe savoyarde. Bonne cuisine et bonne dégustation !

La soupe savoyarde

Bûcheronne, minestrone de la forêt

Soupe Bûcheronne:Une délicieuse soupe revigorante issue de la pure tradition savoyarde.

Saucisse au chou

Recette Saucisse au chou.Voici une délicieuse saucisse très facile à préparer

La poêlée savoyarde

La poêlée savoyarde au Jambon & Tomme de Savoie

Escalope de veau à la Tomme de Savoie

Escalope de veau à la Tomme de Savoie

Filet mignon de porc

Filet mignon de porc glacé au reblochon et navets confits

DIOTS AU VIN BLANC

Les diots sont de délicieuses saucisses savoyardes

Les Attriaux (ou Atriaux)

CHARCUTERIE, PLAT PRINCIPAL, RECETTES SUISSES SALÉES Les atriaux

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